Hinojo (Foeniculum vulgare) es una planta perenne resistente de la familia de las Apiaceae (zanahoria) que se utiliza en alimentación, medicina y perfumería. Sus cabezas florales son umbelas amarillas que dan paso a fragantes semillas. El hinojo puede alcanzar los dos metros de altura, con hojas finamente divididas y helechosas. Toda la planta es comestible y huele bastante bien. anís o regaliz.
Dado que el hinojo pertenece a la familia de las zanahorias, puede tener un parecido superficial con otros miembros de esa familia, algunos de los cuales son bastante tóxicos. ¡Tenga cuidado al recolectar hinojo silvestre para hacer una identificación positiva antes de comerlo!
PRINCIPALES CONCLUSIONES
Su folclore y simbolismo son fascinantes, con creencias ancestrales que la asocian a la protección, el valor y la defensa contra los malos espíritus.
Cuando se cultiva hinojo, es esencial saber que prospera en suelos bien drenados y que puede alcanzar alturas impresionantes de hasta 1,80 metros.
Cosechar el hinojo en el momento adecuado es crucial para su valor culinario y medicinal, ya que sus semillas, bulbos y frondas son apreciados con distintos fines.
El hinojo se presenta en distintas variedades, cada una de las cuales ofrece sabores y características únicas, como el sabor suave y anisado del hinojo de Florencia y las cualidades ornamentales del hinojo de bronce.
Contenido
Historia del hinojo
El hinojo tiene una larga historia de uso en Europa, ya que ha crecido abundantemente en la cuenca mediterránea durante milenios. El hinojo se menciona en el amuleto de las nueve hierbaspoema anglosajón del siglo X sobre los usos mágicos de las hierbas comunes y da nombre a varias localidades, entre ellas Funchal, Portugal (del portugués funcho=hinojo) y Maratón, Grecia (del griego marathos=hinojo).
La palabra hinojo proviene del inglés antiguo y significa "heno".
Hinojo gigante (Ferula communis) se utilizaba para fabricar un thyrsus, la varita ceremonial que llevaban los seguidores de Dionisio
Plinio menciona el hinojo en su Historia Natural y lo recomienda para mejorar la vista.
En 1842, Longfellow se hace eco de esta recomendación en su poema El cáliz de la vida
Se eleva por encima de las plantas inferiores,
El hinojo con sus flores amarillas;
Y en una época anterior a la nuestra
Fue dotado con los maravillosos poderes
Visión perdida que restaurar.
La conquista romana extendió el hinojo por toda Europa y, en la época medieval, había ganado bastante popularidad en Inglaterra, donde encontró un lugar preciado en los jardines monásticos, cultivado por sus propiedades curativas y la producción de licores (Más tarde se convirtió en un ingrediente en absenta.) El monje benedictino del siglo IX Walahfrid Strabo alabó el hinojo diciendo
No olvidemos honrar al hinojo. Crece
Sobre un tallo fuerte y extiende ampliamente sus ramas.
Su sabor es bastante dulce, dulce también su olor;
Dicen que es bueno para los ojos que tienen la vista nublada,
Que su semilla, tomada con leche de una cabra preñada,
Alivia el estómago hinchado y afloja rápidamente
¿Intestinos lentos? Lo que es más, su tos áspera
Se irá si toma raíz de hinojo mezclada con vino.
El hinojo era también una hierba y una verdura muy popular, y aparecía en los jardines de las casas de campo y en los libros de recetas de toda la región. Las hojas, o "barbas", se utilizaban para condimentar salsas, aves y pescados, y las semillas para endulzar bebidas y productos de panadería, además de ser muy recomendadas por diversas fuentes para calmar la ansiedad por la comida.
Folclore y simbolismo del hinojo
| Folclore o simbolismo | Descripción |
|---|---|
| Protección | El hinojo se asocia desde hace mucho tiempo a la protección contra los malos espíritus, la brujería y las energías negativas. |
| Depuración | Se cree que el hinojo tiene propiedades purificadoras y puede limpiar tanto los espacios físicos como los espirituales. |
| Suerte y prosperidad | El hinojo suele considerarse un símbolo de suerte y abundancia, que atrae la prosperidad y la buena fortuna. |
| Comunicación espiritual | En algunas tradiciones, se cree que el hinojo potencia las capacidades psíquicas y ayuda en la comunicación espiritual. |
Se tiene constancia de la compra de semillas de hinojo en grandes cantidades para la casa del rey Eduardo I. Más tarde, los puritanos trajeron el hinojo al "Nuevo Mundo" como "semillas de reunión", que masticaban para mantenerse alerta y evitar los antojos durante los largos servicios religiosos.
Curación con hinojo
Se dice que las semillas de hinojo tienen un alto contenido en antioxidantes e inflamatorios, por lo que se utilizan tanto para prevenir enfermedades como para curarlas. Se dice que es muy bueno para los problemas digestivos, ya que alivia los estómagos ácidos y favorece una digestión y absorción adecuadas de los alimentos.
Su uso más conocido históricamente es como supresor del apetito. Su sabor dulce frena las ansias de azúcar y sus componentes químicos calman el apetito. También alivia la hinchazón y los gases causados por la ingesta excesiva de alimentos inadecuados. Para conseguir este efecto, puede masticarse la semilla entera o tomarse en infusión al final de la comida, con la ventaja añadida de que refresca el aliento.
En aceites esenciales en las semillas de hinojo también actúan como expectorantes y constituyen una valiosa adición a las tisanas para el tratamiento de apoyo de la tos.
El té de semillas de hinojo es un valioso aliado para las mujeres, ya que se dice que alivia los síntomas tanto del síndrome premenstrual como de la menopausia y estimula la lactancia para las madres que desean aumentar su producción. Yo no lo tomaría durante el embarazo.
También es un remedio tradicional para los cólicos del lactante.
| Uso curativo o mágico | Descripción |
|---|---|
| Ayuda digestiva | El hinojo es conocido por sus propiedades digestivas, que ayudan a aliviar la indigestión, la hinchazón y los gases. |
| Salud respiratoria | El hinojo favorece la salud respiratoria y puede utilizarse para aliviar la tos, la congestión y el asma. |
| Limpieza ritual | El hinojo se utiliza en rituales y hechizos con fines de limpieza y purificación, tanto física como energética. |
| Herramienta de adivinación | Las semillas de hinojo se utilizan a veces en prácticas adivinatorias, ya que ofrecen información y potencian las capacidades psíquicas. |
Hinojo mágico
El hinojo corresponde al elemento Aire y el planeta Mercurio.
Mastique hinojo antes de pronunciar un discurso importante para sentirse más seguro y elocuente, también antes de reunirse con personas importantes o de intentar convencer a alguien de algo.
Utiliza hinojo en una bebida o inhala su fragancia para fortalecer la mente y la memoria. Masticar hinojo mientras estudias te ayudará a mantener la concentración y retener la información.
Históricamente, el hinojo se utilizaba para aliviar los retortijones de hambre de quienes ayunaban por necesidad o por motivos religiosos, por lo que puede incluirse en hechizos para combatir los antojos.
Las semillas de hinojo se pueden utilizar en hechizos y encantamientos para repeler la intromisión de extraños, sobre todo para evitar que las fuerzas del orden te molesten.
En la tradición popular medieval, el hinojo se colgaba sobre la puerta para proteger la casa y a sus habitantes de la brujería, sobre todo en la época de la Navidad. Solsticio de verano.
Cultivo del hinojo
El hinojo es una planta perenne alta y tierna que tolera heladas ligeras. Pasa el invierno por encima de la zona 6 y se cultiva como anual en climas más fríos. El hinojo es bastante fácil de cultivar en diversas condiciones de jardín, pero prefiere pleno sol y un suelo bien drenado y ligeramente ácido. Debido a su tamaño, es posible que desee mantenerlo cerca del lugar cerca de la parte posterior de la cama.
Si cultiva hinojo en bulbo, obtendrá el mejor sabor en otoño, por lo que debe plantarlo unos 90 días antes de la primera helada otoñal prevista. Si buscas un cultivo de semilla, planta en cuanto se pueda trabajar la tierra en primavera.
El hinojo crece bien a partir de semillas y tiende a atornillarse por el estrés del trasplante, por lo que si desea cultivar bulbos de hinojo, debe plantarlos directamente en el exterior. Puedes dejar las semillas en remojo toda la noche o hasta 48 horas antes de plantarlas para acelerar la germinación. Necesitan oscuridad para germinar, así que cúbrelas bien con tierra y mantenlas húmedas. Tus plantas de hinojo necesitarán unos 30 cm de espacio entre ellas.
Mantenga las plantas húmedas mientras son jóvenes, pero puede ignorarlas cuando empiecen a crecer. Si cultivas hinojo para semilla, es posible que tengas que proteger las plantas más altas de los vientos fuertes para evitar que se dañen. Sin embargo, no es probable que se caigan, ya que su raíz pivotante las sujeta con bastante firmeza al suelo.
El hinojo es un buen compañero de la col, salvia y menta así como otros miembros de la familia de las zanahorias.
Las orugas de la mariposa cola de golondrina disfrutan comiendo hinojo.
Cosecha del hinojo
Las hojas jóvenes de hinojo son un complemento interesante para las ensaladas verdes. Los tallos de hinojo se cosechan cuando alcanzan la anchura de un dedo meñique. No tengas miedo de cortar la planta bruscamente, volverá a crecer más tupida si lo haces.
El bulbo debe cosecharse cuando tenga el tamaño de una pelota de béisbol, entre 90 y 100 días después de la plantación. Si crece más, empezará a volverse leñoso. Basta con utilizar un cuchillo afilado para cortar toda la planta desde la raíz en la base del bulbo, o arrancarla entera. La raíz también es útil.
El polen de hinojo puede recolectarse mientras las flores están en plena floración. Corte los tallos de las flores, colóquelos con cuidado en una bolsa de papel y guárdelos allí hasta que se hayan secado por completo, sacudiéndolos bien cada pocos días; a continuación, tamícelos para separar el polen de otros materiales.
Para producir las mejores semillas, deje de regar la planta después de que aparezcan las flores. Para cosechar las semillas de hinojo, corte las cabezas de las flores justo después de que se hayan puesto marrones y cuélguelas boca abajo dentro de una bolsa de papel para que se sequen, terminen de madurar y los frutos caigan al fondo de la bolsa.
A continuación, esparce los frutos de las semillas de hinojo sobre una malla y déjalos secar en un lugar bien ventilado y protegido del sol durante una o dos semanas. Obtendrás una pequeña cosecha de semillas el primer año y una cosecha mayor en los años siguientes si vives en un clima suficientemente suave. El hinojo volverá a sembrarse en el jardín si no cosechas la cabeza de la semilla, incluso en zonas frías.
Variedades de hinojo
- El hinojo de Florencia es un tipo de Foeniculum vulgare que forma un jugoso bulbo en la base de la planta. Realmente no se pueden obtener semillas ni el bulbo, ya que éste ya no es muy bueno después de que la planta haya madurado y producido semillas.
No todos Foeniculum vulgare variedades forman un bulbo, pero sus frutos y tallos son todos comestibles y de sabor similar.
- Hinojo gigante Ferula communis es bastante grande y crece silvestre en la región mediterránea. Tiene importancia cultural, pero no es alimento. Algunas de estas especies son venenosas.
Conservación del hinojo
Las partes vegetativas del hinojo deben conservarse en un lugar fresco y húmedo, y se mantendrán frescas unos 7 días en el frigorífico. Si no va a utilizar el hinojo fresco de inmediato, escáldelo y congélelo hasta un año. Añadir zumo de limón al agua de escaldado ayudará a conservar su color.
Las hojas finas de hinojo pueden secarse y guardarse en un recipiente hermético para utilizarlas como hierba de cocina.
Los frutos del hinojo también pueden secarse y guardarse en un recipiente hermético.
Referencias en línea
- http://www.ourherbgarden.com/herb-history/fennel.html
- http://blog.metmuseum.org/cloistersgardens/2008/09/25/honoring-fennel/
- https://foodal.com/knowledge/herbs-spices/fennel-seed/
- https://www.gardeningknowhow.com/edible/herbs/fennel/growing-fennel.htm
- https://www.growingformarket.com/articles/Growing-fennel-bulb-herb-pollen
- https://www.alchemy-works.com/bulk_herbs_index.html
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