Imbolc con una bruja de la cocina: Tartaletas de queso de cabra y cebolla al balsámico

Con ingredientes clásicos de Imbolc como el romero, la nata fresca, la cebolla roja y el queso de cabra, estas sabrosas tartaletas recién hechas añaden un toque de clase a tus festividades del Sabbat de invierno. Así que ponte un delantal, enciende un poco de incienso y ¡a cocinar!

Los ingredientes clave de esta receta tienen un significado especial para la festividad de Imbolc.

Nata fresca simboliza la leche recogida del ganado, que (en muchas regiones) comienza a lactar durante la época de Imbolc para prepararse para los bebés de primavera.

Rosemary es una hierba perenne que desafía a la nieve y da nueva vida incluso en pleno invierno. Para más información sobre las propiedades mágicas de esta hierba milagrosa, consulte la página 10 usos mágicos del romero.

Queso de cabra incluida en la receta simboliza el asociación general con las cabras. La buena gente de Roma solía sacrificar una cabra para dar la bienvenida a la temporada de Lupercalia. Personalmente, me parece bien que sólo se use el queso.

Nuez moscada aumenta la claridad de pensamiento, la visión y la sabiduría, todas ellas virtudes de la estación invernal.

Vinagre balsámico simboliza la energía veraniega almacenada y el retorno de la luz durante Imbolc.

Ingredientes

Para la corteza:

1 1/4 taza de harina común
1/2 taza (1 barrita) de mantequilla fría
3/4 de cucharadita de sal
1/3 taza de agua helada (¡puede que no la necesite toda!)

Para el relleno:

1-2 cucharadas de aceite de oliva suave (no virgen extra)
1/4 taza de vinagre balsámico
1 cebolla roja, picada fina
1/2 taza de champiñones (opcional)
1 anís estrellado

1/2 taza de queso de cabra desmenuzado
3 huevos
1 taza de nata para montar
3 ramitas de romero fresco (para decorar)
una pizca de nuez moscada
Sal marina gruesa
pimienta fresca molida

Empiece por hacer la masa de la corteza.  El secreto para hacer una masa de tarta hojaldrada es mantener los ingredientes fríos y no trabajar demasiado la masa.

Antes de batir la masa, recomiendo pasarse agua fría por las manos, o incluso tener un cuenco con agua helada al lado mientras se trabaja la masa para sumergirlas en ella mientras se vuelven a calentar.

Mezclar la harina y la sal, luego cortar la mantequilla fría en la masa. Añada lentamente lo justo agua para formar una bola. Cuanto menos, mejor. Amasar hasta que se integre.

A continuación, deje reposar la masa en el frigorífico durante al menos media hora o, idealmente, toda la noche.

Precaliente el horno a 350 grados.  O cualquiera que sea la temperatura de su horno.

Picar las cebollas y los champiñones.  Un dado fino funciona muy bien.

Extender la masa.  Puede que esté duro como una piedra cuando lo saques del frigorífico. Que no cunda el pánico. Déjala reposar unos minutos y luego aplánala. Córtalo en círculos de 15 cm (yo le di la vuelta a una copa de martini para obtener círculos perfectos). A continuación, colóquelos en bien engrasada moldes para magdalenas (no olvides engrasar los bordes, o te costará sacarlos cuando terminen de hornearse).

A menos que seas un panadero gourmet loco, esto no tiene por qué ser un proceso perfecto, especialmente si es tu primera vez. Sé delicado, pero si haces agujeros, sólo tienes que parchearlos con un poco de masa e intentar que quede uniforme.

Prehornee las mini cortezas de 8 a 12 minutos.  Depende mucho del horno, así que recomiendo vigilarlo de cerca. Usted quiere sacarlas justo cuando empiezan a dorarse, y no un segundo más tarde.

Freír las cebollas y los champiñones.  Calentar el aceite a fuego medio en una sartén. Añada las cebollas, el vinagre balsámico y las estrellas. anís. Cocer hasta que estén casi transparentes y añadir las setas (también puede cocer las setas por separado si no está seguro de cuándo añadirlas).

Batir los huevos, la nata montada, la sal, la pimienta y la nuez moscada.  A mí me gusta hacerlo en una jarra con pico vertedor. Verás por qué en un momento.

Repartir uniformemente el queso de cabra y la mezcla de cebolla y champiñones en las tartaletas.  Trate de que la mezcla se distribuya de manera uniforme para que se cocine por igual.

Verter la mezcla de huevo y nata en las tarlettes.  Para mí es mucho, mucho más fácil hacerlo desde un pico vertedor que desde un bol, pero oye. Soy torpe. Su kilometraje puede variar.

Volver a meter las tartaletas en el horno y terminar la cocción.  A mí me suele llevar otros 10-12 minutos, pero mi horno está muy caliente, así que hay que comprobarlo a menudo con la luz del horno. La superficie debe estar hinchada y ligeramente dorada. ¡Que aproveche!