Espárragos (Asparagus officinalis) es un miembro euroasiático de la familia de las liliáceas (liliaceae) y una planta perenne de crecimiento rápido y larga vida. Los tallos brotan a principios de la primavera y a veces crecen hasta 10 pulgadas en un período de 24 horas.
El resto del año, su hermoso follaje helechoso, sus pequeñas flores y, en otoño, sus diminutas bayas rojas añaden interés al jardín. Queda muy bien en el arriate de plantas perennes o en el jardín de hierbas.
Otros nombres sparagrass, sparrowgrass , sperage
PRINCIPALES CONCLUSIONES
Los espárragos tienen una rica historia que se remonta a hace más de 2.000 años, cuando los antiguos griegos y romanos los consideraban un preciado manjar.
Es una planta perenne que se propaga a través de rizomas subterráneos, lo que le permite prosperar durante muchos años.
Al cosechar espárragos, es esencial cortar los turiones justo por encima del suelo para favorecer el rebrote.
Ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes, los espárragos ofrecen diversos beneficios para la salud, como una mejor digestión y un sistema inmunitario reforzado.
Contenido
Historia y folclore
La palabra espárrago procede del griego y designa cualquier brote joven y tierno que se pueda comer.
Los antiguos griegos apreciaban los espárragos hace más de 2500 años. Lo consideraban una hierba limpiadora y curativa y lo utilizaban con muchos fines medicinales. Los romanos, a su vez, también apreciaban el espárrago y lo cultivaron (los griegos lo recolectaron de forma silvestre) y lo extendieron por toda Europa en sus conquistas.
El emperador Augusto acuñó el término "velocius quam asparagi conquatur", que significa hacer algo más rápido de lo que se pueden cocer los espárragos. Similar a nuestra frase "dos sacudidas de rabo de cordero". Los romanos apreciaban tanto los espárragos que, en el siglo I, los corredores los llevaban desde el valle del río Tíber hasta los Alpes para congelarlos y conservarlos para el siglo XXI. Fiesta de Epicuro.
El rey Luis XIV hizo cultivar espárragos en sus invernaderos para poder disfrutarlos todo el año, y los apodó el Rey de las Verduras. También era popular en Inglaterra y otras partes de Europa, y los colonos lo llevaron a América, donde los nativos americanos lo utilizaban como medicina.
Los espárragos se consideraban un símbolo fálico prohibido en los colegios de niñas en el siglo XIX, pero a las mujeres victorianas se les enseñaba a detectar el olor de este afrodisíaco en la orina de sus maridos, ¡señal inequívoca de que se comportaban mal!
Propagación
Los espárragos son excelentes para la permacultura porque pueden vivir 15 años o más y seguir proporcionándote sabrosos turiones cada primavera. Crece mejor en suelos arenosos y alcalinos a pleno sol, pero no es exigente. También soporta un poco de sombra y un suelo que no sea perfecto, siempre que lo abones bien.
Puedes comprar coronas de espárragos en la mayoría de los centros de jardinería. Cava un surco de unos 25 cm de profundidad, ancho y tan largo como quieras que sea tu hilera. Rellena la zanja hasta la mitad con abono y coloca encima las coronas de espárragos, separadas unos 25 cm, y cúbrelas ligeramente con tierra y agua. Lo mejor es hacerlo en primavera, en cuanto haya pasado el peligro de heladas.
El primer año no obtendrás tallos, pero el follaje parecido al helecho seguirá siendo bonito. Asegúrate de acolcharlo bien todos los otoños para reducir las malas hierbas y mantener un flujo constante de nutrientes. El espárrago es una planta hambrienta.
Recolección y almacenamiento
No coseches tus espárragos hasta que tengan al menos tres años. Así la planta tendrá tiempo de desarrollar un sistema radicular fuerte.
Las plantas empezarán a echar brotes poco después de que pasen las heladas y puede que continúen hasta bien entrado junio. Corta los brotes cerca de la base cuando midan unos 25 cm y sean del grosor de un dedo. Si son más finos que un lápiz, la planta aún no está lista para la cosecha, o se ha cansado de que la cosechen y hay que dejarla en paz.
Asegúrate de que las cabezas de los turiones estén firmes y no hayan empezado a desprenderse. En cuanto empiecen a salir pelusillas, será demasiado tarde para cosecharlas.
Los espárragos se consumen mejor frescos, pero si quieres guardarlos para más adelante, ponlos en un vaso de agua como un ramillete y guárdalos en la nevera. Si quieres guardarlos para más adelante, cuece los tallos al vapor durante unos cinco minutos y luego congélalos en una bolsa de congelación.
Atributos mágicos
El espárrago está alineado con Marte y Júpiter y con el elemento fuego. También es sagrado para Zeus.
Se utiliza en hechizos de lujuria y fertilidad, especialmente en relación con el vigor y la potencia masculinos.
| Atributo mágico | Descripción |
|---|---|
| Fertilidad | Los espárragos se asocian con la fertilidad y se cree que aumentan la energía reproductiva y ayudan a concebir. |
| Protección | Se considera una planta protectora, utilizada para alejar las energías negativas y proporcionar protección espiritual. |
| Amor y lujuria | Los espárragos se utilizan a menudo en hechizos y rituales de amor para atraer el amor y aumentar la pasión y el deseo en las relaciones románticas. |
| Depuración | La hierba se utiliza en rituales de purificación para limpiar espacios, objetos e individuos de energías o influencias negativas. |
| Habilidades psíquicas | Se cree que los espárragos potencian las capacidades psíquicas y la intuición, por lo que resultan útiles en la adivinación y las prácticas espirituales. |
Atributos curativos
Los espárragos son un buen diurético y contienen nutrientes que ayudan a fortalecerse. Es un buen alimento para tomar cuando se está haciendo una limpieza corporal, un gran "tónico primaveral".
| Propiedad curativa | Descripción |
|---|---|
| Diurético | Los espárragos tienen propiedades diuréticas naturales que ayudan a eliminar el exceso de líquido del organismo y favorecen la salud de los riñones. |
| Antiinflamatorio | Contiene compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir la inflamación del organismo y aliviar los síntomas de ciertas afecciones. |
| Ayuda digestiva | El contenido en fibra de los espárragos favorece una digestión sana y puede ayudar a aliviar problemas digestivos como la hinchazón y el estreñimiento. |
| Desintoxicación | Los espárragos contienen antioxidantes que favorecen los procesos de desintoxicación del organismo y ayudan a eliminar las toxinas del sistema. |
| Refuerzo inmunitario | Los espárragos, ricos en vitaminas y minerales, refuerzan el sistema inmunitario y favorecen la salud y el bienestar general. |
| Apoyo antioxidante | Contiene antioxidantes como el glutatión que ayudan a proteger las células de los daños causados por los radicales libres y el estrés oxidativo. |
Uso culinario
Los espárragos son una de las verduras más nutritivas que encontrará en el supermercado. Tienen un alto contenido en ácido fólico, potasio, fibra, vitaminas B6, A, C y tiamina, no contienen grasa ni colesterol y son bajos en sodio.
Lo mejor es cocerlo ligeramente al vapor para que quede tierno y brillante. También puede comerse crudo con o sin salsa.
Spanish 
English